Quelle bonne recette, ce Tournedos Rossini...

Gioacchino Rossini composa l´Opéra Le Barbier de Séville en 1816.
Comme vous le savez il était un fin gastronome.

Olympe Pétissier sa seconde femme (1840) soulignait :

"Chaque jour le Maestro s´inspire du cuisinier Royal pour créer avec son aide quelques mets nouveaux, oui mon ami le Maestro et moi nous vivons pour manger (...) et nous nous acquittons religieusement de ce devoir."

Le tournedos Rossini

Il semblerait que ce fût Rossini lui-même qui aurait imaginé la recette et qu´il aurait demandé au chef du Café Anglais à Paris (restaurant très connu à cette époque) de la lui réaliser.

La recette originale inclut du vin de Madère, si vous n´en avez pas, utilisez du Porto.
Les truffes aussi étaient présentes, à vous de choisir, oui, elles sont très chères.
Un conseil, mieux vaut ne pas utiliser de truffes si elles ne sont pas de qualité.

Recette du tournedos Rossini.

La combinaison du foie-gras et de la viande est une réussite. Ce plat plaît toujours.

Pour 4 personnes :

4 filets de boeuf
Foie-gras de 20 à 50 g par personne selon votre choix
1 ou 2 truffes françaises si possible
4 tranches de bon pain dorés dans du beurre
1 dl de vin  de Madère ou Porto
gros sel, poivre frais moulu

Saisir les tournedos dans une poêle avec 1 ou 2 c. à soupe  d´huile de tournesol. Retournez-les dès qu´ils sont dorés.
Sel, poivre.
Cuisson de votre choix, saignant, à point...
Retirez les tournedos, gardez-les dans un plat.
Faites chauffer la poêle où ils ont cuit, verser le Madère, gratter les sucs de cuison avec une cuillère en bois. Faites réduire le Madère jusqu´à consistance désirée.
Retire la poêle du feu, vous pouvez ajouter 30 à 40 g de beurre froid dans votre sauce, ne réchauffez plus.

Placez sur chaque tournedos une tranche de foie-gras et truffe si vous avez.
Servez la sauce en saucière.

Acccompagnez d´un bon gratin dauphinois en ces temps froids ou de petits légumes au printemps, champignons à l´automne.

Comments

[ulysse]

Vive Rossini ! je me souviens de tournedos rossini mémorables cuisinés par un ami pour un nouvel an que nous avions accompagné d'un Lynch Bages Un grand bonheur !