Chocolat chaud à l´Espagnole ou à la Française au XVII ème siêcle

Du livre Mémoire gourmande de Madame de Sévigné. Editions du Chêne 1996

Deux écoles s´affrontent. Doit-on consommer le chocolat à l´Espagnole, épais, mêlé de vanille, de clous de girofle, de cannelle, de macis et de sucre, ou à la Française, tel que le cardinal Mazarin le préfère, simplement à l´eau, servi battu et très mousseux ?

Marie-Thérèse infante d´Espagne qui épouse Louis XIV en 1661, en raffole.
Elle le fait préparer dans des chocolatières munies d´un moussoir fixé au centre du couvercle.